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作り方 |
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| ①くるみは140～150℃に温めたオーブンで乾燥焼きにして、細かく刻む。 | |
| ②さつまいもは皮をむき、１ｃｍ厚の輪切りにしてみょうばん水に30～１時間さらしておく（さつまいもはゆでないでゆがいたほうが使いやすい）。 |  |
| ③②をさっと流して水気を切り、強火の蒸し器でやわらかく蒸す。 | |
| ④熱いうちに裏ごしして鍋に入れ、砂糖とバターを加えて木べらで全体によく混ぜ合わす（固くなってしまうと裏ごしできないので、必ず熱いうちに）。 |  |
| ⑤中火にかけ、焦がさないように練り上げて、砂糖とバターを溶かして全体になじませる。その後、鍋を火からおろして熱いうちに卵黄を１個ずつ加えて、そのつどよく混ぜあわす。 |  |
| ⑥生クリーム、シナモン、ブランデーを加えて、全体によく混ぜ合わせる。 | |
| ⑦準備した型に⑥を詰めて、表面を平らにならす。 |  |
| ⑧卵黄を水に溶いて、表面全体にハケで塗り、竹串で格子模様をつける（竹串ではなく、フォークを使うと模様をつけやすい）。 |  |
| ⑨180℃に温めたオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで15～20分焼く（既に③以降で火を通しているので、表面に焼き色が入ればいい）。 | |
| ⑩十分に冷めてから型から外し、表面と側面にジャムを塗り、側面に乾煎りしたアーモンドスライスを貼り付けてできあがり。 | |
| ・くるみ20ｇ ・さつまいも500ｇ ・砂糖110ｇ ・バター30ｇ ・卵黄２個 ・生クリーム１/２カップ ・シナモン小１/５ ・ブランデー大さじ２ |
| ・卵黄１個 ・水少々 ・アプリコットジャム適量 ・アーモンドスライス適量 |
| 材料（直径18cmのセルクル型１個分） |