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作り方 |
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| ①大根は２～３cmの長さ、マッチ棒位の細さに切って、塩を振りしんなりしたら、水洗いして塩抜きをしてよく絞る。 | |
| ②ハムは細めの糸切りに、干しエビは水に戻してみじんぎりにし、わけぎは小口切りにする。 |  |
| ③鍋に油を入れて熱し、干しエビを入れて弱火から徐々に火を強くしながら、じっくり香ばしく炒める。 | |
| ④③に大根とハムを加えて、強火でさっと炒めて、塩、胡椒を少々振ってからわけぎを入れて、さっと一炒めして平皿に広げて冷ましておく。 |  |
| ⑤白玉粉に水を少しずつ入れながらよく練り、上新粉にはぬるま湯を少しずつ入れてよく練り、両方を合わせて更によく練り合わす。 |  |
| ⑥④の炒めた具にラード、砂糖、塩、胡椒を合わせて、⑤に加えてよく練る。 | |
| ⑦ラップ、クッキングシートを広げて、薄く油を塗り⑥を三等分にして、直径６～７センチの円筒型にして乗せてくるくると巻く。それを両端をぴっちりさせて、隙間なくねじって輪ゴムで止める。 |  |
| ⑧蒸気が十分に上った蒸し器に入れて、３０～４０分程度蒸し、しばらく冷ましてから１．５ｃｍの厚さに切って盛り付ける。 |  |
| ⑨食べる際には、豆板醤か辛子醤油を添える。 | |
