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作り方 |
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| ①ドライイーストは砂糖小さじ１/２を混ぜたぬるま湯に入れて、７～８分ほどおいて発酵させる（泡だって盛り上がってきたら、程よい状態）。 | |
| ②強力粉はシナモン、ナツメグ、塩を合わせてふるいにかける。 |  |
| ③ボールにバターを入れてクリーム状に練り、砂糖を加えて３０ｇを加えてよくすり混ぜる。更に牛乳、とき卵の順に少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。 |  |
| ④③に①のイーストとレモンの皮をおろしたものを加えて混ぜ合わせる。 | |
| ⑤②の粉類を④に加えて、手でこねる様にして混ぜ合わせる。 | |
| ⑥全体がしっとりしてまとまったら、打ち粉をふった台に取り、生地が手につかなくなるまでこねる。これにオレンジピール、アーモンドスライス、レーズンを加えて、手でまんべんなくもみ込む。 |  |
| ⑦生地の両端を引っ張るようにして下に丸め込み、サラダ油を塗ったボールに入れてラップをかけ３５～３８℃に保って、３０～４０分置いて第一発酵させる。 | |
| ⑧生地が約２倍の大きさに膨らんだら、生地の中央を軽く押し、周りの生地をたたむようにして、ガス抜きをする。 | |
| ⑨打ち粉をふった台に取り、スケッパーで三等分に切り分け、それぞれ１ｃｍの厚さで１８×１５cmぐらいの長方形に伸ばす。 |  |
| ⑩伸ばした生地を半分に折り返して、上側の生地の１/３を更に折り返して、山の形にする。 |  |
| ⑪天板に並べてラップをかけて、３６～３８℃に保って２０分程度置いて２次発酵させる。 | |
| ⑫生地が再び２倍の大きさに膨らんだら、ラップを取って１８０℃のオーブンで約２０分焼く。 |  |
| ⑬焼きあがったら、表面に溶かしバターを塗って茶こしで粉砂糖をたっぷりふりかけて溶かす。これを２回繰り返してできあがり。 |  |
