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作り方 |
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| ①パイ皮を作る。粉とバターを手でもむように、サラサラになるまで混ぜ合わせる。そこに水を加えてひとまとめにし、薄く延ばしてパイ皿に敷いてふち部分を取り、フォークで穴を開けて１６０℃のオーブンで１０分間カラ焼きする。 |  |
| ②クリームを作る。卵と砂糖をすったものにコーンスターチを混ぜて、水を加えて裏ごししてよく煮上げる。これが熱いうちに、卸金で卸したレモン皮と絞り汁を混ぜ、最後にバターを加える。 |  |
| ③メレンゲを作る。卵白を泡立てて少しずつグラニュー糖を加えながら泡立てて、固いメレンゲを作る。 |  |
| ④パイ生地の上にクリームを流し込んで、さらにその上にメレンゲを延ばしたら、ヘラで凹凸を作って粉糖をふりかけて、オーブンで焼き色をつけて冷めてから切る。 |  |
