りんごのタルト

作り方
タルトの生地
①ボールに冷しておいた小麦粉60ｇをふるい入れ、冷えたバターを角切りにして加えて、手ですり合わせるようにして、バターと粉を砂状に馴染ませる。
②全体によく混ざったら、溶き玉子を少しずつ加えて混ぜ合わせ、固いときには牛乳を小さじ１ずつ加え、粉が残らないように生地をまとめる。
③ラップに生地を平らに包み、冷蔵庫で２時間程度寝かせる。
④③の生地を型より一回り大きく伸ばす。
⑤型に薄くバターを塗り、生地を被せて隅までしっかりと敷き詰めて、はみ出した部分を除いてフォークで空気穴を開けて、重しを乗せて180℃のオーブンで18分間焼く。
カスタードクリーム
①ボウルに玉子を入れて、湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立たものに、グラニュー糖を３～４回に分けて加えつつ更に泡立てる。ハンドミキサーを持ち上げてリボン状に生地が落ちるぐらいの固さにする。
②鍋に牛乳を入れて火にかけ、人肌程度に温めておく。
③①にふるった薄力粉を加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜて、粉が馴染んできたら、②の牛乳を少しずつ注いでよく混ぜる。
④③を裏ごしして、鍋に移して弱火にかけて木べらで練るように混ぜる。
⑤とろみがついて、鍋の底から空気がブクっと湧いてくるようになったら、火からおろしてボールに移す。
⑥⑤にバターを加えてゴムベラで混ぜて氷水にボウルをつけて冷ます。
⑦別のボウルに生クリームと砂糖を入れ泡立てて、完全に冷ました⑥のボウルのカスタードクリームと合わせてよく混ぜる。
⑧冷ましておいたタルト生地に、⑦を入れて表面を平らにする。
りんごの調理
①りんごは皮をむいて、上下の端を落として８等分する。
②フライパンにバターを熱し、りんごを入れてグラニュー糖を加えて炒める。
③全体にグラニュー糖を絡めるように炒め、そこに溶かしバターを加える。
④シナモンパウダーを入れて、フライパンをゆすりながら炒めていく。
⑤色がつきカラメル状になってきたら、ブランデー、レモン汁を加えて香りと風味をつける。
⑥焼きあがって完全にさましたタルト台（カスタードクリームを乗せたもの）の上に、⑤のりんごを盛り付けて、シナモンパウダーをふりかける。