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作り方 |
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| ①鱈は皮を剥いて一口大に切り、粉チーズと牛乳を混ぜたものをからめて、冷蔵庫に１５分程度入れておく。 |  |
| ②衣のスライスアーモンドとパン粉を合わせて、アーモンドを少し崩しながら手でもみ込むように混ぜる。 | |
| ③①の鱈の汁気をよく拭き取ってから、塩、胡椒を振り、小麦粉→溶き卵→②の順にまぶして、全体を軽く押さえる（特にアーモンドがはがれやすいので、しっかりと押さえる必要がある。 |  |
| ④１７０℃の揚げ油に③を入れて、２～３分かけてカリッと揚げる。揚げたてに軽く塩、胡椒、レモンを絞って汁をかけて、クレソンを添える。 |  |
