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作り方 |
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| ①スペアリブは油の通りや調味料の絡みを良くするために、肉と骨の間に包丁を入れる（肉と骨から剥がさない程度）。 | |
| ②ボールに①を入れて、にんにくのみじん切りと調味料を加えて、手でもみこむようにしてよく混ぜ合わせる。途中、上下を返しながら30分ほど置いて下味をつける。 |  |
| ③揚げる直前に、②のボールに衣用の卵を入れて絡めるように混ぜ合わせてから、小麦粉と片栗粉を混ぜてよく肉に絡める。 |  |
| ④揚げ油を160℃に熱して、火を弱めて肉を１切れずつ入れる。 | |
| ⑤弱火で８分程揚げてから火を強めて、２分揚げて表面をパリッとさせる（この、弱火８分をきちんとやらないと、中が生で仕上がってしまう。また、火の通りをよくするためにも①のプロセスはきちんとやる必要がある）。 |  |
| ⑥器に中高に盛って、パセリやクレソンを添える。 | |
