えびと青野菜の炒め物

作り方
①海老は殻をむいて背ワタを取り、背から開いて２つに切り、塩、生姜汁、酒で下味をつけて、卵白と片栗粉をまぶす。
②筍は縦の薄切りに、しいたけは水に戻してからそぎ切りにする。
③ぎんなんの鬼皮を取り、塩茹でにして薄皮をむく。
④揚げ油を140℃に熱し、①の海老を入れて丸まったら取り出す。
⑤油大さじ２を熱し、塩を少し加えて青菜を炒めて砂糖をひとつまみと、水を少量入れて煮立てて取り出す。
⑥鍋に油大さじ２を熱し、筍、しいたけを炒めて④の海老を入れて、塩、砂糖、酒で調味し、青菜とぎんなんを加え、胡麻油を少量ふって仕上げる。