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作り方 |
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| ①牛肉に塩コショウをして小麦粉をまぶしたものを、オリーブオイルを熱したフライパンで、肉を表面がきつね色になるまで、強火で焼く。 | |
| ②①の余分な脂を切って、白ワインを加える。 | |
| ③鍋に肉を移し入れて、ホールトマト、ベイリーフ、パセリ、塩、胡椒、ブイヨンを加えて煮込み、沸騰したらフタをして弱火で更に１時間半程度煮込む。 |  |
| ④鍋にオリーブオイル大さじ２とにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリのみじん切りを加えて、食感が少し残る程度に炒める。 |  |
| ⑤③の鍋から肉とトマトを取り出し、④を加えて煮込んで馴染んだら、再び肉と漉したトマトを加えて煮込む。 |  |
| ⑥肉を器に盛り、レモンの皮をすりおろして振り、煮汁のソースをかけて、バターライスや青野菜のソテー等を添える。 | |
