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作り方 |
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| ①鶏モモ肉は包丁で開いて、余分な脂や筋を取り除いてから塩・こしょうをまんべんなく振る。 |  |
| ②①にちぎったローズマリー、スライスしたニンニクを乗せて塩コショウを軽く振り、これらを乗せた側を中にして肉を巻く。巻き方はタコ糸を縦に十字にかけていき、７巻きぐらい巻いてから最後にかたく縛る。なお、残った糸は切る。 |  |
| ③②の全体に塩、胡椒を軽く振り、転がしながらなじませて、ローズマリーを糸の間に挟み、全体に小麦粉をまぶす。 |  |
| ④フライパンにオリーブオイルと残りのニンニクを入れて熱し、③をころがしながらまんべんなく焼き色をつけて、白ワインを注いで香り付けをしたら、水分が半分ぐらいになるまで煮詰める。 |  |
| ⑤④に牛乳を注ぎ、肉がやわらかくなるまで煮たら、鶏肉を取り出して汁を煮詰めて（煮詰めなくてもＯＫ）裏ごしてから、生クリームを加えて煮る。そして、塩、胡椒、レモン汁で味を整えて、ソースを仕上げる。 |  |
| ⑥器に輪切りにした鶏肉を盛り、⑤のソースを漉し器で漉して鶏肉にかける。 | |
| ⑦添え野菜として、いんげんを茹でてからバター炒めし、塩、胡椒で味をつける。 | |
