作り方 |
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@骨付きの白身魚を使う場合には、熱湯で茹でた後で皮と骨を取り除いて、身を粗くほぐす。そして、取り除いた骨をダシにしたスープをつくる。切り身を使う場合には、同じように熱湯で茹でて身を粗くほぐす。 | |
A骨ダシスープ(ないしは清湯)を煮立てて、老酒、塩、生姜汁を加えて味を調える。 | |
B水で戻したしいたけを削ぎ切りにして、グリンピースとさっと洗ったじゅんさいをスープに加えて、水溶き片栗粉を入れてとろみを加える。 | |
Cにんにくをみじん切りにし、醤油、水、酢、ごま油を加えてかけ汁を作って、肉にかける。 |
・白身魚200g ・干ししいたけ3枚 ・グリンピース大さじ2 ・じゅんさい100g(本当はパックものや瓶詰めじゃないものがオススメ) ・魚骨ダシのスープ5カップ(ないしは、清湯5カップ) |
材料 |
調味料 |
・老酒大さじ1 ・塩少々 ・生姜汁小さじ1/3 ・水溶き片栗粉適量 |