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作り方 |
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| ①鶏ガラは洗って３～４つに切り、玉ねぎセロリは薄切りにする。そこにひき肉と卵白をくわえて全体をよく混ぜ合わせる。 | |
| ②寸銅鍋に分量の水を入れて、混ぜ合わせた①と塩を加えて強火にかける。 | |
| ③木杓子で混ぜながら煮立てて、弱火から中火にしてからアクをすくい取り、１時間半程度煮る。 |  |
| ④布またはペーパータオルで漉す。 |  |
| ⑤タピオカは３０分程度水に漬けて置く。その後、お湯で１時間半程度茹でてから、冷水で洗って水に漬けて置く。また、トマトは皮と種を取ってタピオカの大きさに切る。 | |
| ⑥スープにタピオカとトマトを浮き身にして盛り付ける。 | |
