|
作り方 |
|
| ①水洗いした鶏をたっぷりの水に入れて、火にかけて色が変わったら取り出して置く。 |
|
| ②ボールに①の鶏を入れて、スープ１カップ、ねぎ、生姜、酒を入れてボールごと蒸し器に入れて約４０分蒸す。 |
 |
| ③別に用意したスープ（②のスープと同じもの）に蒸しあがった②をつけこんで、１時間置いて肉がふっくらするまでスープを含ませる。 |
|
| ④腐乳を木へらでつぶして酢を加えて混ぜる。そこに、紹興酒と醤油を入れてよく混ぜて、砂糖を混ぜ合わせて仕上げる。 ※教室ではすり鉢でソースの材料をまぜて、ざるでソースをこして、腐乳のぶにょぶにょした部分を取り除いた。なお、腐乳は匂いが強いので事前に水洗いを施した。 |
|
| ⑤1.5ｃｍ幅に切って盛り付けてソースをかける。 |
|
