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2005年12月29日
大井町「廣田」でカキタベ！ 〜その４・牡蠣とカリフラワーのクリーム煮・サフラン仕立て〜
カキタベニストの活動をご覧頂きありがとうございます。
イベリコと牡蠣とルッコラの共演の次に出されたのは、サフランによって色づけされたクリームで、牡蠣を煮こんだものにカリフラワーを合わせたもの。早くも磯の香りが伝わってくる。
一口食べると、牡蠣の旨みを十二分に含んだ濃厚なクリームのコクと深みを感じる。そして、クリームと牡蠣本体の苦味を中心とした組み合わせは、たくましさを持つ味となる。ソースには香草も含まれており、濃厚度合いをいい具合に保つのに効果的。
また、このソースをまとったカリフラワーは、表面のソースが絡むことで濃厚な味わいを感じさせた後で、噛んでいるうちに口に広がる、カリフラワーが持つ水分とクリームとの調和が生まれて、新たな味を生み出す。
組み合わせとしては定番的なものなのかもしれないが、非常に奥深い一品となっていた。
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「大井町「廣田」でカキタベ！」シリーズは、大晦日までの６日連続で、４人のカキタベニストが廣田で食べたカキ料理・全６食のうち、一番気に入ったものについて、リレー形式で記事を執筆いたします。
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カテゴリー : [ takapu|大井町|煮物 ] 記事の編集 takapu : 2005年12月29日 22:30