« 今が旬 牡蠣はうまい | メイン | カキの養殖現場を見たことがありますか？〜兵庫県・赤穂市坂越 鎌倉水産にて その２〜 »
2007年02月17日
田原町・龍圓 カキの燻製とカキの卵焼き
オイスターフリークの皆様、お待たせしました。カキタベ！でございます！
２００７年のカキタベ！新年会ということで、向かったのがこのお店。田原町の駅から徒歩８分ぐらいにある、一見普通の中華料理店なのだが、出された料理はいい意味でマニアックだった。
今回、事前に予約していたカキメニューは２品。それ以外はカキメニューではなく、色々な中華料理を食べるということでお願いしていたのだが、いきなりカキ料理２品が運ばれてきた。
・カキの燻製
最初に運ばれてきたのは、カキの色合いと緑色のコントラストが鮮やかな、このカキの燻製。紹興酒に漬け込んだカキを、じっくりと燻製しており、この香りが旨みを十二分に膨らませている。
内臓部分の強いコクは、野菜と一緒に食べることでコントラストが生み出されるのだが、上にまぶされたドレッシングが旨いことも、皿がカキだけの味に終わらず、全体の中にカキが活きる組み立てを生み出している。
・カキの卵焼き
この卵焼きは作り方がすごい。
さっとボイルしたカキを蒸し器で蒸すことで、旨みたっぷりのエキスを溢れさせて、フライパンに流し入れた卵に、エキスごと流し込む。こうすることで、卵にカキの旨みが十二分に行き渡ることになる。で、これにオイスターソースをかけて食べる。
カキの弾力と熱によって引き出された旨み、そしてカキの旨みが行き渡ったフワフワの卵は、最高の食感と味。オイスターソースをかけることによってコクが加わり、更に上質で立体的な味となる。
ちなみに、このお店のカキは全て三陸産を使っているのだが、大きさはそれほどではないものの、どちらの料理も、カキの魅力を限界まで引き出した作りとなっている。また、卵が自分の地元、相模原の地卵を使っていることで、更に驚きと嬉しさが増したのも事実である。
そして、３品目に運ばれてきた、予想だにしなかった迫力の料理は…こちらからどうぞ。
---------------
今日もカキタベ！を御覧いただきまして、ありがとうございました。通算２５０食目を迎えたカキタベニストです。
植物プランクトンをたっぷりと摂取するこの時期、真牡蠣は更に旨くなります！まずは皆様のクリックで、牡蠣に支援をください！！！
カテゴリー : [ takapu|浅草|中華料理 ] 記事の編集 takapu : 2007年02月17日 23:59