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2006年01月10日
赤坂・オステルリースズキ クイックランチ（1,500円）
今日から今年の営業を始めたこのお店へ。今日のクイックランチ・メインディッシュ選択肢は「鴨のコンフィ・粒マスタードソース」と、「サーモンとムースのパイ包み、ケイパーのソース」。ということで、鴨を選択。
まず、いつものパンとジャガイモのペーストが運ばれてきたのだが、今日のパンは普段使っているイーストを切らしてしまったらしく、天然酵母とおぼしきものをつかったもの。食感がフワフワで、噛むと小麦粉のコクと、ハードな皮の香ばしさが組み合わさり濃厚な味となる。やはり、自家製のパンというのはそれだけでうれしい。当然、ジャガイモのペーストとの相性も抜群。
次に、鴨のコンフィが運ばれてきた。
一口大に切って食べると、皮がパリパリした食感と引き締まった身から、噛めばにじみだすその旨みを、マスタードソースがさらに膨らませる。じっくり火を通されたコンフィは、クセも皆無で旨みだけが濃縮しているという具合。また、骨と骨の接合部分に脂身の部分が少しだけあり、その味も実に濃厚。
また、付け合せの野菜のソテーも、蕪が瑞々しかったり、オクラが甘かったりと、一つ一つの野菜の甘みがじっくりと伝わってくる。これが、マスタードソースの濃度を上手く緩和させているのだが、そもそものマスタードソースの辛さも、辛さが前面に出ているものではなく、ソースをすっきりさせるものとして、非常に効果的な役割と果たしている。
そして、おどろいたのが付け合せのマッシュされたさつまいも。とにかく濃厚な甘みとコクを持っていることに驚き。おそらく、何も加えてないような味なのだが、ここまで濃度の高いさつまいもには、めったにお目にかかれない。
食後のデザートのワゴンサービスからは、「シードルのゼリー」、「ウーロン茶のケーキ」そして「バナナのパイ」を選択。
シードルのゼリーは、一口食べるとアルコール分がダイナミックに伝わってくるという、素直で力強い味。ここに入った角切りのリンゴや、シナモンのアクセントも効果的。
ウーロン茶のケーキは、最初はさっぱりした当たりなのだが、じわじわとウーロン茶の葉による苦味にもにた味が広がる。ここに添えられた生クリームをつけて食べると、生クリームがものすごく甘いもので、その対比が楽しい。
そして、バナナのパイは、パイ生地の上にバナナが敷き詰められており、更にその上全体に生クリームの層が乗っている。とにかく、生クリームの固さが本当に丁度いい。空気感を感じさせながら密度もしっかりとしているので、生クリームが崩れない。また、バナナの味も妙にいじりすぎることなく、そのままの味をしっかりと引き出している。これらの個性を持った材料の土台となるパイも、しつこいような甘みは皆無で、これらの味にアクセントを加えている。
食後にいつものジャスミンティーが出されたのだが、今日のお茶受けはプラリネ。
これがデザートの甘さを緩和させるやさしい味ながら、一本芯が通ったもの。また、アーモンドだけではなく、バニラビーンズがプラリネとして出されたのが驚き。口の中を引き締めてくれる。
やはり、今年もこの店に通う機会が多くなりそうだ。
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さて、昨年の９月に行ったＮＹとトロントの旅行記が完成いたしました。賛否両論ある「ピータールーガー」のステーキや、トロントで食べた「もしかしたら、世界一旨いかもしれないホットドッグ」の記事等は、こちらのページの”Newyork→Toronto2005”からご覧ください。
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カテゴリー : [ フランス料理|赤坂|ひるベスト ] 記事の編集 takapu : 2006年01月10日 23:28
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コメント
【はんなさま】
お褒めいただきましてありがとうございます。ただ、カキタベのスタイルシートをアレンジしたことは、ナイショということで（笑）。
プラリネはおそらく、「見たことがあるけれど、名前と一致しないアイテムランキング」の上位には来ると思われます。私も、多少怪しかったので…
【みいこさま】
この日のパンは、怪我の功名ということでかなり旨かったです。
東銀座のとあるお店でも、こういうパンにサーモンのペーストを乗せて食べるのですが、固形的なペーストが合うんですよね。とにかく、コスパは郡を抜いております。
再構築の件ですが、ＭＴ３．２だとエラーが少し多くなるという記事が、ネットでたくさん見られます。なんか、色々な要素が絡んで起こるものらしいので、事情通に聞かれてみることをオススメします。
投稿者 takapu : 2006年01月11日 23:57
うーー、ジャガイモのペーストとパンうまかったなーと思い出し中。。バナナのパイ、めちゃいい感じ！！やっぱりコストパフォーマンス高いですね。近々に行かなくちゃ♪
ところで、再構築のほうが重くなったとか・・？私もＭＴに決める前、その点ですごく悩みました。でもtakapuさんのようにたくさん更新しないから当分大丈夫かな、なんて笑。
投稿者 みいこ : 2006年01月11日 23:09
デザインシート、スタイリッシュでいい感じですね。
「プラリネ」・・・田舎者なので、初めて聞きました。（笑）
投稿者 はんな : 2006年01月11日 09:16