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2006年09月22日
日比谷・BIAN Aセット（945円）
昔、仕事で恵比寿に行った際に、ランチで入ったことがあったこのお店が、いつの間にか日比谷シャンテのB２にできていたので訪問。とはいえ、実際には４月に開店していたらしいが…
この店は、スンドゥブをアレンジして、京風のダシをベースにしたスープに、唐辛子味噌や豆腐や卵を加えた、“SUN”というスープをメインに据えたお店。で、恵比寿で既に唐辛子味噌の辛さを体感済みだったので、唐辛子味噌が入らない豆乳味噌バージョンを、白米と日替わりの一品がつくAセットで注文。
その後、10分待って運ばれてきたのがこのセットである。
スープには豆腐、ネギ、エノキ、鶏肉、ゲソが入っており、豆乳の甘みとダシの土台が一体になった、見た目どおりにほんのりしつつ、見た目以上にコクとボリュームのあるスープである。また、豆腐以外の具に弾力を持ったものが多く、おのおのの役割がはっきりしていることも印象的である。
そして、器をよくかき混ぜると卵が現れる。
ただ、卵の黄身を和えても如実にコクが加わるのではなく、ダシの強さを再確認することになる。むしろ、器の熱さで微妙にコゲの部分ができる白身に、卵を入れる意義を感じた。
ところで、料理が運ばれてくるまで間、店内を眺めていたのだが、ソファー席＞入口近くのカウンター＞厨房前のカウンターという順に、インテリアの気合が落ちていることに気がついた。
特に、自分が座った厨房前のウンターは左を向くと、ディシャップスペース（厨房からホールへの料理の受け渡し場所）っぽくなっているのだが、なぜか、従業員が手を洗う流しが見えてしまっている。しかも、オープンキッチンっぽくしている割に、厨房が一段高くなっており、SUNを入れる器を炊くコンロは奥にあるので、何も見えない。
味は日本人向けにアレンジされ、作りこまれているだけに、マイナス面を感じさせかねないこの厨房は、隠してしまうほうがいいのではと思う。
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カテゴリー : [ 和食|ひるグッド|日比谷 ] 記事の編集 takapu : 2006年09月22日 21:57
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コメント
【華麗狂子さま】
逆に、私はスンドゥブ経験値がほぼ皆無です（笑）。
この豆乳ベースに、コチュジャンをサイドにという組み合わせは、
アクセントとなってステキだと思います。
投稿者 takapu : 2006年09月23日 15:35
【abuyasuさま】
abuyasuさま的に言うと、「ひるベターに近いひるグッドか」
というやつです。
まずは、辛いバージョンから召し上がってみてください。
あとは、複数人数で行って、ソファー席に座ることをオススメします。
投稿者 takapu : 2006年09月23日 15:31
なんてオリジナルでヘルシーそうなお料理！
スンドゥプチゲは食べますけど、豆乳もよさそう。
でもアタクシ、その中にコチュジャン入れそう
投稿者 華麗狂子 : 2006年09月23日 11:40
すごくうまそうなんですが、結論からいうと「ひるグッド」なんですね。
でも、行ってみたいかも。
投稿者 abuyasu : 2006年09月23日 00:40