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2006年10月25日
銀座・きだ もりそばと季節の変わりそば（840＋420円）
煉瓦亭の隣にある蕎麦屋さん。布恒更科で修行したとのことで、暖簾にもその名が刻まれており、入口のドアを開くと、すぐに粉挽き用の石臼の機械が目に入る。
さて、ここのお品書きには、かなりの品数が書かれており、最初は、ゴボウの天麩羅そばにしようか迷ったものの、初めてのお店ということもあり、「二八」で打たれたもりそばと、季節の変わりそばを「お代わり」として注文。
このお店は２人で切り盛りしているので、注文してからしばし待つこと約15分、色鮮やかなつゆと、もりそばが運ばれてきた。
たまり醤油を使っているつゆは、ダシの香りもさることながら、口をつけると濃く、そして甘さもうっすらと感じるという具合に、非常に密な味。
そして、少しトロみがかったようなつゆなので、これにもりそばをつけて食べると、噛めばクミクミとした歯ごたえと粉の味から、そばとしっかり絡んだつゆがもたらす、濃厚な味へと変化する。
また、薬味はネギと大根、そして山葵の三種類。つゆが濃厚なので、この薬味が果たす役割は非常に大きい。
そして、季節の変わりそばが運ばれてきた。
人参を思わせるような、鮮やかな色のそばに練りこまれているのは、くこの実を粉状にしたもの。もりそばと同じニ八で打たれているのだが、少し細めになっている。なので、つゆの量を加減しつつ食べると、弾力の違いに驚きを感じ、しっかりとした後味として、くこの実の香りや風味が広がる。
そして、食後にはつゆに蕎麦湯を入れる。
トプトプという具合に滑らかな液体を口にすると、つゆの濃さが和らぐ代わりに、つゆの旨さが顔をのぞかせて変化が楽しめる。
最初から最後まで、蕎麦を楽しむのにはうってつけのお店である。
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カテゴリー : [ うどん・そば|ひるベター|銀座 ] 記事の編集 takapu : 2006年10月25日 23:40
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コメント
【ロレンスさま】
なんて、布恒サラシナーな環境なんでしょう！！うらやましいです。
で、量については…３店の写真を並べても、正方形か長方形の差があるんですよね。
うーん…どうなんでしょう。
投稿者 takapu : 2006年11月02日 00:03
ありがとうございます。
築地のことを先日大森で聞いたので初訪問し、ここ半月以内に３軒行きました。
銀座勤務のオオモリアンなので簡単なんです。
量、きだ≒築地、はわかります。でも、やっぱり大森が多いように思います。
気のせいかなぁ･･･
あとはハカリを持って行くしかないから、そっとしておきます(^_^;)
投稿者 ロレンス : 2006年11月01日 21:57
【ロレンスさま】
どうやらですねぇ…同じ量のようです。
ただ、私は大森の布恒更科に行ったことがないので、断言はできませんが…すいません。
投稿者 takapu : 2006年10月27日 00:03
暖簾に「布恒更科」って書いてあるのが目に入り、
何回か行きましたけど、ここおいしいですね。
ただ、布恒更科に比べると量が１/３くらいか？
というか布恒更科が大森だけに大盛りなのか･･･
え〜、お後がよろしいようで(^_^;)
投稿者 ロレンス : 2006年10月26日 22:42
【まさぴ。さま】
やはり、お店の系譜に強いですね（笑）。うらやましいです…
ちなみに、私には大森は遠すぎますが…
投稿者 takapu : 2006年10月26日 22:26
正直、２代目のお店よりこちらの方がいい感じに思えてます。久しぶりに大森へ行ってみようかな。
投稿者 まさぴ。 : 2006年10月26日 09:38