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2006年01月04日

神保町・kitchen Hayashi　カキフライ定食（800円）

　書き初めならぬカキ初めとして選んだのは、「カキタベ！」掲示板に「やけにコストパフォーマンスがいい」という書き込みがされていた、神保町のこのお店。

　まず、サラダとコンソメスープが運ばれてくる。

　サラダの特長として、もやしにキチンとゴマが和えてあるので、一口食べると食感から始まって、もやしの水分とドレッシングが一体となり、そこにゴマの風味が加わる。一方のコンソメスープは具が入ってない言わば正統派で、少し薄味のもの。とはいえ、本当にじんわりと口の中で旨みが広がるので、食前のスープとしての機能を果たしている。

　次にカキフライが乗った大皿とライスが運ばれてきた。

　広島産のカキを使用した、平均７センチクラスのカキフライが５個乗っており、付け合せにはケチャスパとキャベツが乗っている。ここのカキフライには、タルタルソース、特製ソース、大根おろしのポン酢和え、そしてレモンというように、豊富なソース類がついてくる。

　まず、何もつけずに一口食べると、パン粉のサクっとした食感と、絶妙な火加減によりレア状態に揚げられたカキの水々しい味と、ヒダやワタの苦味が口の中に広がる。とはいえ、まるで生食用を使っているかのような水々しさがあるので、苦味にはいい意味で密度がなく、口通りがまろやか。ちなみにここのパン粉、砂糖を少なくしたパンにより作られたものを使っているとのこと。

　次に、自家製のタルタルソースをつけると、今度はタルタル主導の味となり、タルタルのコクと牡蠣のコクが相まって、水々しさをいい意味で打ち消してくれる。また、自家製ソースは少し酸味を持ったもので、これは芥子と酢を入れているからとのこと。

　唯一、大根おろしは牡蠣の水々しさに、水っぽさが加わってしまう組み合わせになってしまったのだが、これらの調味料の組み合わせとしては、自家製ソースをまぶしたカキフライに、更にタルタルソースを乗せると、濃厚なタルタルの味と酸味が効いたソースの味によって、カキフライにとって一番いいバランスなのではと思える。

　また、付け合せのケチャスパも、食感がへなへなした頼りないものではなく、しっかりとした歯ごたえと、口の中をリセットさせてくれる程度の適度な味付けを持つ一品。

　この値段でソースによるカキフライの食べ比べができ、素材にも揚げ方にも付け合せにもこだわりを持った店は、そうはない。

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　今年の「ひるどき日本ランチ日記」は、この記事が最初となります。本年も、よろしくお願いいたします。

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カテゴリー : [ 揚げ物|ひるベスト|神保町 ] 　記事の編集 takapu : 2006年01月04日 23:36

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コメント

投稿者 takapu : 2006年06月03日 22:25

投稿者 カッキー : 2006年06月02日 13:17

投稿者 takapu : 2006年01月07日 15:31

投稿者 はんな : 2006年01月05日 09:23

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