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2006年02月28日
銀座・よし田 蛎そば（ネギ入り・1,000円）
本当は別のお店に行く予定だったのだが、入口に「かき入荷いたしました 三陸大沢産」と書いてあったので、吸い寄せられるように店内へ。
テーブルに置かれたメニューに牡蠣のメニューが書いてなかったので、「牡蠣南ある？」と聞いたところ「じゃぁ、牡蠣そばにねぎを入れればいい？」と聞かれたので、それを注文。その際に「関東風と関西風があるけど？」と聞かれたので、おそらく関東風はコロッケそばと同じつゆと思い、後者を注文。
運ばれてきたのは、どんぶりにたっぷりとネギが載せられた、見るからに熱々のそば。
まず、つゆを飲むとじんわりと牡蠣の旨みが口の中に広がる。牡蠣の塩味がここまでダイレクトに伝わっているつゆというのは、それほど多くないのだが、これが関西風にあっさりとダシ主導で作られたつゆの長所。まさに牡蠣そばの醍醐味を感じさせるつゆとなっている。
次にそばを食べると、いい具合につゆと絡んだそばが、すするにはちょうどよい口当たり、噛めばやわらかくもあり、しっかりと粉の食感も感じさせるというもの。
そして、大きさ約７センチの牡蠣を食べると、牡蠣本体のまろやかなコクとつゆの旨みが一体になった味。しかも、本当に立派でグラマラスな牡蠣なので、食べ応えとしても十二分。また、ネギもいい具合に食感のアクセントとなり、三つ葉とゆずがさっぱりした口当たりにもしてくれる。
このメニューは３月いっぱいまでとのことなので、関東風との食べ比べもいいのかもしれない。ちなみに、文中では「牡蠣そば」なのだが、食後に店内で見つけた張り紙では「蛎そば」となっていた。
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カテゴリー : [ うどん・そば|ひるベター|銀座 ] 記事の編集 takapu : 2006年02月28日 22:26
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