2006年06月30日

四ツ谷・こうや　雲呑麺（900円）

　病み上がりといいつつ、元々の食欲だけは据え置きという状態。ということで、四ツ谷での会議の後に向かったのがこの店。以前に食べた飯田橋の「高はし」はこのお店で修行した方のお店。

　少しの行列の後に店内に入り注文したのは、名物の雲呑麺。注文してから約７分ぐらい待つと運ばれてきた。

　早速スープを飲むと、見た目よりも飲みやすいという印象。トンコツのクセは残っているものの、クドさはない。麺はモチモチした食感。スープとの相性がよく、単純に麺とスープだけであれば、自分としては、飽きのこない作り。

　具のメンマやチャーシューもしっかりと個々の役割を果たしており、特にチャーシューは薄いながらもプルプルした食感。

　で、雲呑の味はというと、皮は独特の弾力に溢れる皮の食感。いい意味でクセが残っているスープを、十二分に吸ったこの皮は旨い。ただ、中身については、発酵感のある強めのクセを感じてしまい、皮との一体感をあまり感じることができなかった。

　雲呑の主役は肉か皮かという話は、個人の好みになってしまうことは確かなのだが、個人的には皮だけ雲呑があると助かる…

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2005年08月17日

四谷三丁目・PAS 'A PAS　プリフィクスのランチ（1,575円）

　杉大門通りのとあるビルの２Fにあるビストロのお店。目印はこの看板。

　ビルの急階段を登ると、かつて見たことがないようなデザインの扉。それを開けるとグラハム・カーが着るシャツの柄にありそうな、チェックのテーブルクロスと、フランスの各種ポスター類で彩られた店内となる。

　店員さんからはこのようなメニューが渡されて、

　この中からオードブルとメイン、食後にデザートとドリンクを選ぶ。ということで、ツナとトマトのキッシュ、豚バラ肉のロースト・バルサミコソースを選択。

　まず、パンが出てくる。

　味うんぬんというよりは、単純にバターナイフが運ばれてこなかったのが残念。で、オードブルが登場。

　サラダも兼ねているようなこの前菜、キッシュの具材はツナ、トマト、タマネギ、チーズ。底に敷かれたチーズがの味が力強い。また、皿の上にあるニンジンが甘かったのが印象的。

　次に、メインの登場。

　切って脂身の部分を食べると、やわらかくて濃厚な味。ところが、それ以外の部位にはパサつきあり。少し煮詰めて甘みだけが残ったバルサミコソースと、豚の肉汁と融合した味が旨いだけに、もったいない。また、付け合せのマッシュポテトの味もやや薄すぎの気配あり。

　食べているときに他の席から垣間見えたキッシュや、鯛のポワレ・スープ仕立てのほうが、色々と手の込んだことをしているような感がある。

　で、食後は再度メニューを見て、デザートとしてブラマンジェを、ドリンクとしてアイスコーヒーを選択。

　濃厚なココナッツの味とベリー系のソースのバランスが取れており、食感も実になめらか。

　オードブルとデザートはよかったものの、やはり、この手の料理は「当たりの組み合わせ」に遭遇できるか否かで決まってしまう。

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2005年03月01日

四ツ谷・リトルインディア　Ａランチ（935円）

　４種類のカレーから２種類選び、ライスかナン（ハーフ＆ハーフも可）を選ぶ。これにサラダと食後のコーヒー（それかミルクティー）を選ぶ。

　今日選んだのは「チキンホウレンソウベース」と、「シーフードマカニトマトベース」でライスとナンをハーフ＆ハーフ。カレーはどちらもドロドロしてなく比較的サラサラしていて、前者は生クリーム効果もあってまろやか。でも、だんだんと刺激的な味に。後者はトマトの酸味が効いている。正直、かなり日本人の趣向に合わせた味っぽく、スパイシーなカレーが好きな方には、少し物足りないかもしれない。

　そして、この店のナンは長さが約３５センチぐらいというボリューム。パリパリではなくモチモチした食感がサラサラのカレーを旨く吸収してくれる。具をナンに乗せるカレーではなく、ナンにルーを吸わせるタイプであり、ルーを吸わせなくても旨い。

　記事の編集 takapu : 22:58 | コメント (0) | トラックバック (0)