2007年10月12日

銀座・かなわ（東芝ビル店）　かき小町（大）とかなわ重（680円＋980円）

　オイスターフリークの皆様、カキタベ！でございます！！！

　ところで、シーズン開幕を迎えたカキタベ！のランキングはいかほどに！？

　今シーズン序盤は、自分がまだ足を運んでなかったお店に行く機会が多く、この日も、自分が未訪だった「かなわ」の東芝ビル店へ。

　その目的は、裏カキタベニストであるこの方が既に経験された、「創業140年記念・生牡蠣140円」を食べるため。しかし、あいにくの売り切れ…ただ、売り切れていたのはかき小町の「小」で、「大」は元気に発売中とのこと。ということで、悩むことなくこちらを注文。

　広島の漁連が誇る「かき小町」を食べるのは始めて。８センチ×６センチの表面は、生牡蠣としてはバランスの取れた形。そして、カップの深さは上々の上。

　
　フォークで持つとずっしりとした重みを感じ、口に持っていこうとすると揺れること揺れること。最初の一口目は、いわゆる生牡蠣らしい塩分が少し勝った味だったものの、二口目からはワタのコクも甘み…どの特長も我を持った、トータルバランスが高い味が広がる。
　

　半分を食べたところでレモンを。ちなみに、このクラスの生牡蠣を食べるときには、カクテルソースをつけてしまうと、牡蠣の味が死んでしまい、ソースの味しかしなくなってしまう。ということで、未使用のまま生牡蠣の時間は終了。

　そして、次に運ばれてきたのはかなわ重。

　カキフライと牡蠣御飯の組み合わせで1,000円を切るのは、コストパフォーマンスとしては上々。他にも煮物やら卵焼きやらがついているものの、やはり主役は牡蠣と牡蠣。

　大きさ５〜６センチと、少し小ぶりのカキフライは、豊かな香りが印象的。

　そして、牡蠣御飯は、ワタの苦味と薄味に炊かれた御飯の旨みが一体となり、見た目以上に牡蠣食べた感が強く残る味。

　以前に、８丁目店で食べた時以上に、満足度が高かったのは、やはり素敵な生牡蠣を口にすることができたからだろうか。

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2007年05月12日

茅場町・新川河岸　生牡蠣、焼牡蠣、牡蠣の酒蒸し、カキフライ、牡蠣茶漬

　オイスターフリークの皆様、ごぶさたしておりました。カキタベ！でございます！！！！！！

さて、現在のカキタベ！は何位になっているでしょう？

　一般によく食べられるマガキは、４月の声を聞くとパタっと店頭から姿を消してしまう。カキタベニストとしては、そんな時期になると非常に切ないものである。
　
　そうなると、産地とパイプを持っているお店か、お取り寄せでしか食べることができないのだが、以前から行こう行こうと思っていたお店が、かなり太いパイプを持っており、５月でもマガキをしっかりと食べることができると知り、こちらとこちらの裏カキタベニスト２人と自分の３人で訪問した。

　入口近くの座敷に案内され、テーブルのメニューに目をやると…

　そう！そう！！こんなメニューが見たかったのである。で、他にもカキ尽くしコースというのもあったのだが、まずはこの３種類の牡蠣を生牡蠣で、焼牡蠣で、そして牡蠣の酒蒸しで食べることに。ただ、その前にぐるなびの牡蠣１個サービスというページを使って、産地的に一番興味があった石川県は七尾産の牡蠣を生牡蠣で注文。

　まずは、他の裏カキタベニストが注文した生牡蠣３種盛りが運ばれてきた。

　手前から、北海道・厚岸産、宮城・気仙沼産、そして石川県・七尾産。はっきり言って、牡蠣に飢えている状態だったので、どれを見ても旨そうであるのだが、やはり石川県・七尾産が気になる…そんな状態の中で七尾産の生牡蠣が運ばれてきた。

　これがもう、ジューシーったらありゃしない。外套膜は塩味をはるかに上回るコクがあって、身はシャクシャクと細胞一つ一つから伝わってくるような歯ざわりと、濃厚な甘みを持っている。

　そして、何と言ってもでかい。その大きさ約１２センチ、しかも殻が深くパツンパツンに中身が詰まっている。この日、この牡蠣がどんなにコンディションが良かったかが、３種類の焼牡蠣が運ばれてきた時に、改めて納得できた。

　焼牡蠣は殻が剥かれてなく、焼いたままの状態で運ばれてくる。この殻を開く瞬間というのは、中にどんな具合の牡蠣が入っているのかという楽しみに満ちた時間である。

　手前から、厚岸産、気仙沼産、そして七尾産。見たとおり、焼いて水分が蒸発せずに大ぶりのままとなっており、コンディション的に一番だということが一目瞭然。ちなみに、厚岸や気仙沼産は実はもう少し先になると、更に実入りが良くなるとのこと。

　そう、牡蠣は産卵に向かえば向かうほど旨くなるので、単純にカレンダーどおりではいかない。でも、その奥深さが牡蠣の楽しみでもある。

　生牡蠣と違って、水分を飛ばすことで旨みを凝縮させており、噛むと広がるのは１％のホロ苦さと、９９％の旨さだけ。そして、その味は写真の大きさと比例したものだった。

　カキフライは小ぶりなのだが、味は濃厚。大きさに旨みが比例するケースが多いという事実もあるのだが、このカキフライは小ぶりながらも申し分ないコク。衣で封じ込められたその味は、噛んだ瞬間にジュワっとあふれ出す。

　で、カキフライの後に注文したのは、七尾の酒蒸しと再び焼牡蠣。

　いやぁ…たまらん。特に、酒蒸しは身をふわっとした食感にするので、焼牡蠣の旨さがギュっと詰まった味とは違い、どこか優しさを感じさせる味となっている。

　そして、注文したのは牡蠣茶漬。

　これが…すごい！！牡蠣をたっぷり使ったダシでお茶漬けにしたのだが、ダシがゴクゴクと飲めてしまう。器は熱いのだがそんなもの関係なし。ごはん一粒一粒にカキの旨みがしみこんでおり、そこに三つ葉のホロ苦さが効いている。

　これは、落ち着く味であり、気持ちが高ぶる味でもある。そして、またまた生牡蠣から食べつくしたくなるぐらいの味ではあるのだが、それをやってしまうと終わりがなくなってしまう。でも、許されるならそのサイクルを続けたくなる。

　やっぱり、産卵期に近づく牡蠣の味は、走りの１０月の牡蠣とは段違いに違う。連休が明けて、既に岩牡蠣も出ている時期なので、次回はマガキと岩牡蠣の競演を楽しみたいものである。

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　今日も、カキタベ！を御覧いただきまして、ありがとうございました。

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